A kanë perimet e ngrira të njëjtat vitamina si ato të freskëta?
Nga OraNews Përditësimi i fundit 8 Mars 2026, 08:44
Perimet e ngrira po zëvendësojnë gjithnjë e më shumë ato të freskëta në pjatat tona – ato janë të përshtatshme, zgjasin shumë dhe janë pothuajse gjithmonë gati për gatim, pjekje ose vakte të shpejta. Megjithatë, shumë njerëz ende dyshojnë në vlerën e tyre ushqyese.
Lind pyetja: sa vitamina , minerale dhe lëndë të tjera ushqyese mbeten në perime pas ngrirjes?
Përgjigja mund të jetë e habitshme - në shumë raste, perimet e ngrira mund të jenë po aq ose edhe më të pasura me vitamina sesa perimet e freskëta të blera jashtë sezonit.
Si i ruajnë perimet e ngrira lëndët ushqyese
Çelësi qëndron te metoda e prodhimit. Perimet e ngrira zakonisht korren në kulmin e sezonit, kur ato janë në fazën e tyre më të pjekur dhe më të pasura me vitamina, minerale dhe antioksidantë. Pas korrjes, perimet zbardhen shkurtimisht - zihen ose avullohen në temperatura të larta - për të çaktivizuar enzimat që përndryshe do të shkatërronin shpejt lëndët ushqyese. Më pas ato ngrihen menjëherë në temperatura shumë të ulëta, raporton Index.hr.Ky proces u lejon perimeve të ruajnë pjesën më të madhe të vlerës së tyre ushqyese. Vitamina C, folati, beta-karoteni dhe antioksidantët mbeten kryesisht të pandryshuar, ndërsa mineralet si kaliumi, magnezi, kalciumi dhe hekuri janë të qëndrueshëm gjatë ngrirjes. Në të kundërt, perimet e freskëta që transportohen në distanca të gjata dhe ruhen për ditë ose javë shpesh humbasin një pjesë të konsiderueshme të vitaminave të tyre, veçanërisht ato që janë të ndjeshme ndaj dritës dhe temperaturës.
Brokoli, bizelet, spinaqi dhe karotat nga frigoriferi shpesh kanë të njëjtën ose edhe më të lartë përmbajtje të vitaminës C dhe beta-karotenit sesa perimet e freskëta të blera jashtë sezonit, sepse perimet e ngrira e ruajnë "vitalitetin" e tyre ushqyes që nga momenti që mblidhen. Zbardhja mund të shkaktojë një humbje të lehtë të vitaminave të tretshme në ujë, por është e nevojshme që perimet të ruajnë ngjyrën, shijen dhe strukturën e tyre për një kohë të gjatë, dhe humbja ushqyese rrallë tejkalon 10-15%.
Përparësitë praktike dhe kursimet e kohës
Perimet e ngrira nuk janë vetëm ushqyese, por edhe të përshtatshme. Ato mund të qëndrojnë për muaj të tërë në frigorifer, gjë që zvogëlon mbeturinat ushqimore dhe e bën planifikimin e vakteve më të lehtë. Porcionet janë të matura tashmë, duke e bërë të lehtë përgatitjen e vakteve për fëmijët ose mëngjeseve si smoothie dhe omëleta.Plus, shpesh është më lirë se i freskëti, veçanërisht kur bëhet fjalë për varietete ekzotike ose sezonale. Bizelja, misri, përzierjet për supa ose wok-et – të gjitha mund të blihen me një çmim më të ulët se të freskëtat jashtë sezonit, ndërkohë që mbeten me cilësi të lartë ushqyese.
Perimet e ngrira janë gjithashtu praktike nga ana higjienike: një proces i shkurtër zbardhjeje shkatërron mikroorganizmat dhe zgjat afatin e tyre në ruajtje. Kjo zvogëlon rrezikun e prishjes dhe problemeve mikrobiologjike që ndonjëherë ndodhin me perimet e freskëta që janë transportuar për periudha të gjata kohore.
Këshilla për vlerën maksimale ushqyese
Për të përfituar sa më shumë nga perimet e ngrira:
Avullojeni për pak kohë ose gatuajeni në një sasi të vogël uji. Gatimi i zgjatur në shumë ujë mund të nxjerrë vitamina të tretshme në ujë.
Mos e shkrini paraprakisht nëse nuk do ta përdorni menjëherë - ringrinja dhe shkrirja zvogëlon lëndët ushqyese dhe strukturën.
Kombinojeni atë me yndyrna si vaji i ullirit ose arrat, sepse vitaminat e tretshme në yndyrë (A, D, E, K) hyjnë më mirë në trup në prani të yndyrës.
Zgjidhni përzierje të ngrira ose copa të tëra perimesh pa salca ose konservues të shtuar për të shmangur sheqerin dhe kripën e tepërt.
Perimet e ngrira nuk janë një kompromis. Ato shpesh qëndrojnë krah për krah me ato të freskëta nga ana ushqyese, veçanërisht kur të freskëtat janë të disponueshme jashtë sezonit, dhe gjithashtu ofrojnë komoditet, jetëgjatësi dhe kursime kostoje. Me metodat e duhura të përgatitjes, mund të keni një vakt të pasur me vitamina, minerale dhe antioksidantë - pothuajse aq të shëndetshëm sikur t'i kishit mbledhur vetë në kopshtin tuaj.
Për ushqyerjen e përditshme, perimet e ngrira janë bërë një aleat i vërtetë - praktike, ushqyese dhe gjithmonë në dispozicion.
