Hap pas hapi, si të gatuani bamje "pa jargë"

Nga OraNews Përditësimi i fundit 23 Korrik 2024, 15:08

Nuk ka të mesme. Disa “vdesin” për bamje dhe disa i urrejnë. Arsyeja për këto të fundit është, mukoza e saj karakteristike ngjitëse, ose e quajtur “slime”.

Pavarësisht nëse e gatuajmë me mish pule, viçi apo peshk dhe perime, ai qëndron aty dhe mbulon të gjithë përbërësit e tjerë si një pastë ngjitëse.

Megjithatë, ka mënyra për të reduktuar në mënyrë drastike jargën e bamjeve duke ndjekur hapa specifikë gjatë gjithë procesit, nga pastrimi te gatimi.

Në thelb janë 3 faktorë që i japin fund jargavitjes: shmangia e lagështirës, ​​aciditetit dhe nxehtësisë.

Lajeni dhe thajeni shumë mirë

Uji dhe lagështia në përgjithësi është një aleat i lëngjeve dhe një armik për ne që duam ta shmangim atë me çdo kusht. Prandaj, duhet të kemi parasysh sa vijon:

Është e qartë se nuk mund të shmangim larjen e bamjeve (edhe pse kjo do të ishte ideale), pasi mikrobet dhe bakteret mund të grumbullohen në sipërfaqen e perimeve. Mirëpo, do të ishte mirë që bamjet t’i lajmë vetëm kur të jemi gati t’i gatuajmë, në mënyrë që ato të vijnë sa më ngadalë në kontakt me ujin.
Pasi të keni larë bamjet, kullojini dhe thani shumë mirë. Mund t’i mbështjellim me një peshqir kuzhine dhe t’i shtypim lehtë – që të mos hapen vende-vende – që uji të përthithet shumë mirë.

Pastrim dhe prerje e kujdesshme

Bamjet lëshojnë lëngun e tyre kur priten. Për këtë arsye, ne përpiqemi t’i pastrojmë me kujdes dhe zell, duke e kufizuar prerjen në pika konkrete. Konkretisht:

Ne heqim kërcellin e tyre të gjatë dhe shtresën e fortë, por mbajmë kapakun, duke lënë një kon. Qëllimi është të mos krijohet ndonjë vrimë nga e cila do të dalin sporet dhe pështyma e bamjeve.
Sigurohemi që të dyja duart, thikën dhe sipërfaqen e prerjes t’i mbajmë të thata, në mënyrë që të mos i sjellim në kontakt me lagështinë.

Uthull

Truku i vjetër dhe i provuar i amvisës së spërkatjes së bamjeve me uthull bën mrekulli. Mund t’i vendosim në uthull ose në një tretësirë ​​uji dhe uthull. I lëmë në të për gjysmë ore deri në një orë dhe më pas i thajmë shumë mirë në një peshqir kuzhine.

Gatimi në një temperaturë shumë të lartë para… gatimit

Tingëllon dërrmuese dhe kërkon kohë, por në fakt ekspozimi i bamjeve në një temperaturë shumë të lartë kërkon pak kohë dhe është një nga armët tona më të mëdha kundër jargimit. Konkretisht:

Pasi i pastroni, i vendosni në një tenxhere me ujë të vluar dhe i zbardhni për 3 minuta.
Mund t’i gatuajmë edhe paraprakisht në tigan, në furrë ose në grill për 10 minuta.

Gatim

Përgatitja e duhur mund të jetë e nevojshme për të hequr pështymën, por mënyra se si e gatuani atë është po aq e rëndësishme:

Në rast se ka mbetur ujë në bamjet tona, sigurojmë që ta heqim me një peshqir përpara se ta gatuajmë
Shmangni mbulimin e bamjeve gjatë gatimit. Nëse i mbyllim me kapak, lagështia brenda enës do të rritet dhe do të lëshohet pështymë.
Kriposni bamjet pak para se të mbaroni gatimin dhe jo më parë. Ky është një truk shtesë për të zvogëluar sekretimin e pështymës, pasi kripa shkakton zhvillimin e lagështirës
Mund të shtojmë uthull ose limon – në varësi të nevojave të recetës – edhe në këtë fazë të procesit.
Nëse ndjekim këshillat e mësipërme, rezultati mund të na befasojë dhe ndoshta përfundimisht kjo perime ushqyese do të fitojë më pak armiq dhe më shumë miq besnikë.